Landsgemeinde-Menü neu interpretiert

Eine bekannte Tradition erhält eine neue Variante: Wir präsentieren ein neu interpretiertes Landsgemeinde-Menü mit einer alternativen Version der Glarner Kalberwurst. Die Alternative überzeugt mit würzigem Geschmack, angenehmem Biss und einer zeitgemässen Zusammensetzung.

Klassisches Gericht, neu interpretiert

Die Glarner Kalberwurst ist der kulinarische Höhepunkt des Landsgemeinde-Wochenendes. Nun gibt es erstmals eine innovative pflanzliche Variante auf Basis von Tofu und Seitan, die sich geschmacklich und in ihrer Textur an der traditionellen Wurst orientiert. Serviert wird sie klassisch mit Dörrzwetschgen-Kompott, weisser Zwiebelsauce und cremigem Kartoffelstock. Bereits 1920 wurde die Rezeptur der Kalberwurst in einem Landsgemeinde-Beschluss offiziell definiert und erlaubte das Beimischen nicht-fleischlicher Bestandteile zum Wurstbrät.

Unsere Alternative verbindet vertraute Aromen mit neuen Zutaten. Sie besteht ausschliesslich aus pflanzlichen Zutaten.

Ein spannender Fun Fact zu Seitan: Seitan wird aus Weizeneiweiss (Gluten) hergestellt und hat in der ostasiatischen Küche, insbesondere in der buddhistischen Tempelküche, eine jahrhundertealte Tradition. Dort wurde er als vielseitiger Fleischersatz geschätzt – lange bevor pflanzliche Alternativen bei uns zum Trend wurden. Dank seiner faserigen Struktur eignet sich Seitan hervorragend für würzige, bissfeste Gerichte und nimmt Aromen besonders gut auf. Somit kann sein neutraler Geschmack gut überwürzt werden.

Einmaliger Verkauf am traditionellen Flohmarkt vom 2. Mai

Die pflanzliche Wurst-Alternative ist am 2. Mai 2026 am Flohmarkt in Glarus erhältlich. Sie wird frisch zubereitet angeboten. Vorbestellungen sind über ein Online-Formular möglich. Der Preis beträgt 5 Franken pro Portion. Ein besonderes Angebot richtet sich an neue Mitglieder: Wer im Zeitraum vom 2. April bis zum 2. Mai 2026 Verein KlimaGlarus.ch beitritt, erhält als Willkommensgeschenk ein Pärli der pflanzlichen Wurst-Alternative kostenlos. Die Aktion gilt nur solange der Vorrat reicht, da die verfügbare Menge begrenzt ist.

Vorbestellung

Damit ihr das Landsgemeinde-Menü auch zu Hause geniessen könnt, findet ihr das Rezept für die Wurst sowie die passenden Beilagen untenstehend. Wir wünschen euch viel Freude beim Nachkochen und ä guätä!

Seitan-Würste

Kochdauer ca. 60 Minuten

Zutaten für 6 Würste

240g Seitan-Pulver/Weizengluten-PulveK

240g fester Tofu

300g Wasser

50g neutrales Pflanzenöl

1 TL Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl

1 Scheibe Weissbrot (ca. 40g), in Pflanzenmilch eingeweicht

Gewürze:

1 TL Zwiebelpulver

1/2 TL Macis gemahlen

1/2 TL Muskatnuss gemahlen

1/2 TL Salz

Pfeffer (wenn möglich weiss) nach Geschmack

für Kreative: gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch

Anleitung

1. Alle Zutaten, bis auf das Seitan-Fix, mit einem Stabmixer gut vermengen.

2. Das Seitan-Fix dazugeben und alles mit einer Gabel gut verrühren. Dann die Masse mit den Händen kurz durchkneten - nur so lange, bis eine glatte Masse entstanden ist - und in 6 gleiche Teile teilen.

3. 6 Stück Alufolie (jeweils ca. 25 cm lang) mit der glänzenden Seite nach oben bereitlegen. Nun jedes Stück der Wurstmasse in Wurstform rollen (hier die frischen Kräuter miteinarbeiten, falls gewünscht), in die Alufolie einrollen und die Enden der Alufolie gegeneinander drehen, so dass die Wurst fest verschlossen ist.

4. In einem grossen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Temperatur senken, so dass das Wasser gerade nicht mehr kocht. Die Würste in einen Dämpfeinsatz (alternativ funktioniert auch ein im Topf hängendes Sieb bzw. ein Durchschlag aus Metall) geben und bei geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten dämpfen. Anschliessend komplett abkühlen lassen.

5. Die Seitan-Würste auspacken und vor dem Servieren in siedendem Wasser 2-3 Minuten erhitzen.Die

Landsgemeinde-Menü

Kochdauer ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Dörrzwetschgenkompott

200g Dörrzwetschgen oder Dörrpflaumen

2dl Wasser

1dl Rotwein

(2 EL Zucker bei Bedarf)

1 Zimtstange

Kartoffelstock

1 kg Kartoffeln

120 ml Pflanzenmilch

1 ½ - 2 TL Salz

Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss (gemahlen), nach Geschmack

Frische Kräuter zum Garnieren (bspw. Schnittlauch oder Petersilie)

Weisse Zwiebelsauce

2 Zwiebeln in Schnitzchen

50g pflanzliche Butter

2 EL Mehl

5dl pflanzliche Milch

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Alle Zutaten für das Dörrzwetschgenkompott in einer Pfanne ca. 1h einweichen.

2. Die Kartoffeln waschen und für 10 Min. in einem Dampfkochtopf weichkochen.

3. Für die Zwiebelsauce die pflanzliche Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln ca. 5 Min. auf niederer Hitze ziehen lassen, Mehl darüberstreuen, ca. 1 Min. mitdämpfen, pflanzliche Milch dazugiessen. Die Gewürze beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter gelegent­lichem Rühren köcheln, würzen.

4. Die weichen Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Die Pflanzenmilch nach und nach dazugeben und zwischendurch stampfen. Auch Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer oder Muskatnuss und optional ein wenig Olivenöl oder vegane Butter/Margarine hinzufügen.

5. Die Zutaten für das Dörrzwetschgen-Kompott aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

6. Die Seitan-Würste der Zwiebelsauce zugeben und für 10 Min. warm werden lassen.

7. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Landsgemeindemenü neu interpretiert.